Entre fogons, Xef Jordi Vallespí

Entrevista a Jordi Vallespí

Publicado en: TOT OCI > Entre Fogones

Este mes tenemos el placer de entrevistar Jordi Vallespí, Chef del restaurante Pahissa del Mas Pou, que nos cuenta su recorrido en el mundo de la Hostelería.

Cómo nació Jordi cocinero?

Vengo de familia de Hostelería y siempre he tenido un enorme interés con la cocina.

¿Qué tipo de cocina haces?

Cocina ampurdanesa, comprometida con mi territorio y en continua evolución.

¿Qué es lo que más te apasiona de la gastronomía?

Aprende continuamente.

Y lo que menos?

El tiempo que me saca de estar con mi familia.

Qué ofrece La Pahissa del Mas Pou y cuál es tu plato favorito?

Ofrece producto, una carta con continuo movimiento y creo que un restaurante familiar y con encanto. No tengo un plato preferido, cada plato tiene algo especial para mí.

Tu referente culinario?

Mis referentes son los cocineros que me he ido encontrando durante todo este recorrido, he aprendido mucho de muchos de ellos y las grandes figuras de la cocina.

Crees que está todo inventado en la gastronomía?

No, porque hay una evolución diaria.

¿Qué quieres transmitir con tu cocina?

Pasión, oficio y sinceridad.

¿Cuáles son sus proyectos de futuro?

Conseguir que la Pahissa del Mas Pou sea un referente culinario.

Y, finalmente, ¿qué opinas de totoci?

Una revista ampurdanesa integrada en el territorio, con una gran labor de promoción de la tierra y para la tierra.

Profesión: cocinero / Hobbies: deporte y lectura / Formación: escuela de restauración y Hostelería de Barcelona