Entretien avec Jordi Vallespi

Publié dans : TOT OCI > Aux fourneaux

Ce mois-ci, nous avons le plaisir d’interviewer Jordi Vallespí, chef de la Pahissa del Mas Pou qui nous raconte son parcours dans le monde de la restauration.

COMMENT EST NÉ JORDI, LE CUISINIER ?

Je viens d’une famille de restaurateurs et j’ai toujours eu un grand intérêt pour la cuisine

QUEL GENRE DE CUISINE FAITES-VOUS ?

Une cuisine de l’Empordà, proche de ma terre et en évolution constante.

QU’EST-CE QUI VOUS PASSIONNE LE PLUS DANS LA GASTRONOMIE ?

Apprendre constamment.

ET QU’EST-CE QUE VOUS AIMEZ LE MOINS ?

Le manque de temps à dédier à ma famille.

QUE PROPOSE LA PAHISSA DEL MAS POU ET QUEL EST VOTRE PLAT PRÉFÉRÉ ?

La Pahissa del Mas Pou offre un vrai produit, une carte qui change constamment et c’est un restaurant familial avec, je pense, beaucoup du charme. Je n’ai pas de plat préféré. Pour moi, chaque plat a quelque chose de spécial.

QUELLE EST VOTRE RÉFÉRENCE CULINAIRE ?

Mes références sont les cuisiniers que j’ai pu rencontrer tout au long de ce parcours. J’ai beaucoup appris d’eux et des grands noms de la cuisine.

PENSEZ-VOUS QU’EN MATIÈRE DE GASTRONOMIE TOUT A DÉJÀ ÉTÉ INVENTÉ ?

Non car il y a une évolution quotidienne.

QUE VOULEZ-VOUS TRANSMETTRE DANS VOTRE CUISINE ?

Passion, métier et sincérité.

QUELS SONT VOS PROJETS POUR LE FUTUR ?

Faire de la Pahissa del Mas Pou une référence culinaire.

ET ENFIN QUE PENSEZ-VOUS DE TOT OCI ?

C’est une revue de l’Empordà bien intégrée dans la région, qui effectue un grand travail pour promouvoir la région, pour la région.

PROFESSION : CUISINIER/ LOISIRS : SPORT ET LECTURE/ FORMATION : ÉCOLE DE RESTAURATION ET D’HÔTELLERIE DE BARCELONE