Der Buchstabe

Ein Erlebnis für Ihren Gaumen

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Ein Brief, der von der Landschaft und der hohen Qualität unserer Produkte inspiriert ist.
Ein Bauernhaus mit einer langen Geschichte, umgeben von Reisfeldern und mit eigenem Reisanbau.
Ein Familienprojekt Frucht der Liebe und Anstrengung.

VORSPEISEN

½ Portion
· Schinken "Croquetas" (Kroketten) mit Ananas und Fenchel 12.85€ / 17.70€
· Anchovis "J. Callol" mit katalanischem Brot und Tomate. 14.90€ / 19.90€
· Foie gras mi-cuit (halbgekochte Gänsestopfleber) mit Paprika, Erdbeere und rosa Pfeffer 14.80€ / 19.50€
·Schwarze Nudeln mit Zucchini-Concassé , Herzmuscheln und Chili 14.70€ / 18.90€
·Onsen-Ei mit gerösteten Kartoffeln, Gänselebercrème und Pilzpulver 14.70€ / 18.70€
·Samtige Zucchinicrème mit schwarzen Oliven und Lauchasche 11.25€ / 16.50€
·Aubergine an Tatemada-Teriyaki-Sauce mit marinierten Makrelen und Mandelmilch 13.10€ / 18.20€
·Ochsenherz-Tomaten Cremesuppe mit Thunfisch Saku, Essiggurken und schwarzem Sesam 14.60€ / 19.20€
· Rote-Bete-Tartar mit "Scarlet" Kalbszunge (gepöckelt) und roter Romesco-Sauce 14.60€ / 18.60€
· Bellota-Schinken mit katalonischem Brot und Tomate 17.10€ / 28.10€
· Auswahl von Katalanischem Käse mit Marmelade aus Molí de Pals 15€
· Zarte Sprossen mit Jutglar-Blauschimmelkäse, eingelegten Shiitake-Pilzen und Rucola Pesto 14.20€ / 19.10€

FISCH

· Kabeljau mit bunten Karotten und Minze 27.90€
· Seeteufel mit getrockneten Pilzen, dunkler Bouillon und schwarzer Romesco-Sauce 31.10€
· Felsentintenfisch mit pochiertem Gemüse und Rucola 26.40€

FLEISCH

· Kaninchenschulter Geschnetzeltes mit grünem Pfeffer und Salsa «Espinaler» 26.90€
· Kalbsfilet aus Girona mit Röstkartoffeln, eingelegten Pfifferlingen und Tare-Sauce 31.90€
· Hühnchen (ohne Knochen) aus der Freilandhaltung mit Garnelencarpaccio aus Palamos und Anis 27.10€

“Reis unseres Feldes “

ein Projekt, das wir 2017 gestartet haben, in Zusammenarbeit mit der Familie Grassot, der Eigentümer des Reis „de l’Estany de Pals“, die seit vielen Jahren das Land unseres Hauses, der Masia Mas Pou von Pals kultiviert haben. Vor einem Jahr, nur ein par Meter von unserem Haus entfernt, haben wir die Carnaroli- Varietät angebaut, die sie heute in unseren speisen finden können

REIS VON UNSEREM FELD

· Crevetten-Reis 29.10€
· Safranreis mit Felsenfisch und Muscheln 26.90€
· Reis mit Wildschwein und Gänseleber 28.50€
· Schokoladenreis mit Kalbsbäckchen, grünen Bohnen und Rosmarin 27.90€

NACHSPEISEN

· Zitronen-, Himbeer-, Cava (Schaumwein)-Slush Eis. 10.50€
· Kiwi, Ratafia (katalonischer Kräuterschnaps), Karamell und Milchreisschaum 10.50€
· Kokosnuss, Maracuja und Crema catalana 10.50€
· Auswahl Katalanischer Käse mit Marmelade aus Molí de Pals 15€
· Schokolade, Kürbis, schwarzer Tee und Veilchen 10.50€
· Recuit de la Nuri mit süBer Bratwurst und Apfel aus Torroella 9.50€

  • Bis 17:00 Uhr (Mittagsdienst) und 12:00 Uhr (Nachtdienst) können Sie Ihren Aufenthalt im Restaurant genießen. Danke.

DEGUSTATIONS MENÜ

Kompletter Tisch

Kompletter Tisch bis 14:30Uhr und 21:30Uhr
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· Samtige Zucchinicrème, mit schwarzen Oliven und Lauchasche
· Rote-Bete-Tartar mit „Scarlet“ Kalbszunge (Gepöckelt) und roter Romesco-Sauce
· Onsen-Ei mit gerösteten Kartoffeln, Gänselebercrème und Pilzpulver
· Kabeljau mit bunten Karotten und Minze
· Carneroli Reis (Vom eigenem Feld) mit Herzmuscheln, Rucola Pesto und gesalzener Orange
· Kaninchenschulter Geschnetzeltes mit grünem Pfeffer und Salsa «Espinaler»
· Zitronen-, Himbeer-, Cava (Schaumwein)-Slush Eis
·Schokolade, Kürbis, schwarzer Tee und Veilchen
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· Cantaloup Melonen-Granita, Oporto, Eisenkraut und Citrus
· 70% Schokolade, Haselnuss, Vanille und Lavendeltoffee
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76.00€
pro Person (Getränke nicht inklusive)
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Geschenkgutschein
Degustationsmenü


Für zwei Personen 210 €
Alles inklusive

restaurant@pahissadelmas.com

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Zeitplan

Wir haben von Mittwoch bis Sonntag geöffnet.
Sonntagnacht, Montag und Dienstag geschlossen.

© Pahissa del Mas... April 18, 2024 21:22

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Fotógrafo - David Martínez